Вчені з Університету Північної Кароліни виявили, що раціон з великою кількістю жирної “швидкої їжі” може негативно вплинути на роботу мозку лише за кілька днів. Дослідження показало, що такий вид їжі активує певний тип клітин у гіпокампі, відповідальних за пам’ять. Це стається через знижену здатність мозку засвоювати глюкозу. Після вживання такого раціону, пам’ять може почати працювати гірше вже на четвертий день. Однак відновлення рівня глюкози може нормалізувати цей процес. Дослідники виявили, що періодичне голодування після такого харчування може покращити когнітивні функції, знизивши активність вказаних клітин. Ці відкриття можуть допомогти у розробці нових методів профілактики деменції та хвороби Альцгеймера, пов’язаних з ожирінням і метаболічними розладами.